如何將西米煮透以及煮西米的注意事項
操作方法
(01)先煮一鍋水,水量要稍微多一點,因爲西米煮熟後會膨脹,等待鍋裏的水煮開,用清水洗淨(一般洗2~3遍)西米待煮。注:不少朋友都喜歡將西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮,這樣做的好處是省時間比較容易煮熟,其實可以不用這樣做的,因爲西米含有大量的澱粉,長時間將西米浸泡,會導致部分澱粉融於水中,造成營養損失,而且煮的時候容易散。
(02)鍋裏的水煮開後,將西米放入,改成小火,邊煮邊用勺子慢慢攪拌,否則西米會粘鍋底。開始後會有些渾濁,不用擔心,繼續攪拌,慢慢地西米就會變得透明起來。注:千萬不能冷水就下,不然就喝西米粥了。如果感覺水不夠了,中途需要加水時,必須加開水,千萬不能加冷水。
(03)一般煮10-15分鐘就差不多了,當看到西米慢慢變得透明時,在西米的米心裏還有一點小白點的時候,就關火,然後蓋上蓋子燜幾分鐘,目的是讓西米熟透,燜至看不到小白點就可以了,這說明西米已經熟透了。注:如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話,可以再回鍋煮一下。不過,西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常,大部分變透明瞭就好了。
(04)用漏勺撈出西米,放入準備好的涼水中或者直接用自來水進行沖涼降溫,目的是讓煮熟的西米更清爽一些,不會混沌。這時的西米就像一粒粒的小珍珠似的,非常漂亮。
(05)煮好的西米,可以添加一些配料或調味品,製作成非常美味的甜品。注:煮西米是比較費時費力的,所以大家煮的時候可以一次多煮一些,煮好之後放到冰箱,3-5天吃完是沒有問題的。
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