幹鍋魚片的做法
操作方法
(0102)材料:黑魚,青紅椒,藕,香菜,薑片,蒜頭,蔥。(菜場買的活黑魚,讓賣魚的人宰殺好去頭去骨,回家自己就容易處理了。魚身片成魚片,魚骨可以另外熬湯。)調料:料酒,生抽,鹽,黑胡椒,糖。自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香葉2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,幹辣椒3顆,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶裏,平時燒菜用)做法:1.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒,鹽,少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。(魚和鹽的比例大至爲100:2)2.藕去皮切成薄片泡在水裏備用。(泡在水裏不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽。)3.青紅椒切小塊。4.薑切片,蒜去皮拍散,蔥切末,香菜切段。5.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香。(幹鍋魚片油一定要多些)6.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽調味。7.倒入魚片快速翻炒至變色。(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可。)8.最後調入少許生抽和糖炒勻,再撒入自制五香粉,蔥末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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襄陽牛肉麪的做法
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