茶葉蛋的家常做法
茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾,遊客行人較多之處,置一小煤爐,上放小鍋一口,其中小雜吃若干。現煮現賣,物美價廉。因爲茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋並不是用茶葉煮蛋,是在滷蛋的過程中加入茶葉。這是一種風味小吃,多在車站等場所出售。
【作法】
1.先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3.熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
注意:
1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因爲加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。
2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸着,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。
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