家常燒帶魚的做法
“帶魚”,在我國經濟困難時期和目前的小康社會,都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經濟實惠,可以煎炸、可以燒燉、可以燜酥魚還可以烤着吃,總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。帶魚的肉質細嫩脂肪適中,魚刺雖比其它的海魚稍微多一些,但比較好摘淨,做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚,因此叫做“家常燒帶魚”,其做法如下。
步驟/方法
(01)勾兌碗汁;碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。
(02)碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克。
(03)碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。
(04)油鍋燒熱下入帶魚進行炸制,把帶魚炸至金黃微幹撈出。
(05)鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角。
(06)蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁,再加適量清水,水和帶魚持平即可,然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。
(07)帶魚燜好後用旺火收汁,湯汁收70%便可出鍋碼盤。
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