椿芽炒雞蛋的做法
香椿被稱爲“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,在許多地方都有分佈,在民間有“房前一棵椿,吃菜春不斷”、“三月八、吃椿芽”等說法。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾,而且內含豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素及鐵等營養元素,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,在配上營養豐富的雞蛋,更是春季保健美容的時令美食佳品。尤其是如果配上農家散養的柴雞蛋的話,營養更豐富,口感會更好些。
原料
(01)雞蛋4枚、椿春芽2把、鹽8g、菜籽油25g
步驟/方法
(01)椿芽洗淨
(02)挑出最嫩的部分切末(最好不要長太老的葉子,會影響味道);蔥花切碎
(03)雞蛋磕入碗裏,調入鹽3g後打散備用
(04)炒鍋置旺火上,下菜籽油10g至8成熱,將春芽碎粒,蔥花下鍋爆炒至變色,倒入打撒的蛋液中攪勻
(05)將火調爲小火,使蛋液慢慢凝固,炒撒,蛋液即與春芽融爲一體;待雞蛋炒熟即可裝盤
特別提示
香椿雖好,但也不能過量食用。另外,吃香椿最好的時節是穀雨前,因爲穀雨之後長出的香椿不夠鮮嫩,亞硝酸鹽的含量很高,多吃容易致癌。爲減少亞硝酸鹽攝入,一定要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽。
挑選雞蛋時應注意:雞蛋蛋殼表面光潔無斑點,對光照射透明、蛋黃陰影清晰的即爲新鮮雞蛋。
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