特色菜;香椿芽炒雞蛋做法圖解
香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱爲“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。
它不僅營養豐富,有具有較高的藥用價值。
香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻,有清熱解毒、健胃理氣功效;亦有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的作用,它芳香的味道還能起到醒脾、開胃的作用。
香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。需要注意的是,吃香椿前要用開水燙一下。
據說,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。
試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全,而且燙過以後的香椿香味也能更好的散發出來。
當然,香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後時間久了,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
香椿芽炒雞蛋的做法
(01)香椿芽適量洗淨,鍋中入清水燒開,加少許鹽融化後將香椿芽入鍋中焯燙一分鐘左右,撈出過涼,
(02)擠幹水分,切成碎沫,加適量鹽拌勻醃製10分鐘左右。
(03)醃好的香椿芽打入雞蛋,攪散,
(04)鍋坐火上燒熱後倒入油,六七成熱時,將打散的香椿蛋液倒入鍋中,翻炒熟即可。火不要太大,也不要久炒,至熟立刻關火出鍋,時間久了雞蛋發硬,口感就不好了。
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