怎樣做香椿炒雞蛋?
香椿芽的吃法很多,但最經典的,莫過於炒雞蛋。這個,怕是我們尋常人家都吃過,且每年都少不了的吃法。香椿炒雞蛋也很有講究,炒老了,就失去鮮味。而且,如果亂亂的一盤,自己吃也罷,卻很難登上大雅之堂。若是扣出個蛋餅,好歹,像那麼回事吧。席間,它總是最快被吃完的那盤美味兒。
步驟/方法
(01)香椿洗淨,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。
(02)撈出過涼水浸泡,濾幹水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。
(03)鍋裏熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固。
(04)立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個平盤,倒扣鍋子,雞蛋餅就在盤裏了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋裏太長時間,防止底部變老。
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