薰魚的做法，薰魚怎麼做

當代薰魚的製作方法:魚炸好後回滷燒製，在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更爲飽滿多汁。所以說做菜不必太過拘泥於標準，而是要了解爲什麼要這樣做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。

操作方法

（01）蔥，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香葉備好

（02）新鮮鮁魚去腮及內臟洗淨備用

（03）斜刀切成塊兒，瀝乾水分！鮁魚最好放冰箱冷凍一下，似凍非凍的時候方便切割

（04）熱鍋加油燒至七成熱放入鮁魚塊炸酥，炸透

（05）撈出瀝乾油備用

（06）另起鍋中加入適量的清水，除雞精外放入所有佐料大火燒開，小火慢煮使佐料出味兒

（07）再放入炸好的魚段小火浸煮十分鐘關火，放入少許雞精調味，浸泡幾小時入味更佳。

（08）成品！