清燉竹鼠做法
竹鼠又稱竹餾、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等,屬哺乳綱齧齒目竹鼠科竹鼠屬。它體大肉多,味道鮮美,營養豐富,毛皮絨厚柔軟,有較高的經濟價值。據測定,它含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%,還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類,其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及,是一種營養價值高,屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。
步驟/方法
(01)做法:將竹鼠切成塊,加入姜、酒、鹽醃製半小時,
(02)將醃製半小時後的助手連同材料下鍋,
(03)然後加入冬筍、黃豆,大火煮沸後,改爲小火燉2 小時(或用高壓鍋大火煮至噴氣後,改爲小火燉15 分鐘,熄火後停20 分鐘纔開蓋)。
(04)最後,上桌時,菜面撒上蔥即可食用。
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