尖椒蒸滑雞怎麼做?
尖椒富含維生素C、葉酸等營養物質,口感好有着開胃消食的效果。用尖椒和雞肉做一道尖椒蒸滑雞,雞肉口感嫩滑帶着微辣,吃後微甜;尖椒吸收了湯汁,口感豐富,是一道非常美味的下飯菜。
操作方法
(01)準備雞腿2個(冷凍的雞腿也可以)、尖椒4只(尖椒要買小的那種)、蒜3瓣、豆豉一小把(豆豉我買的是陽江豆豉,香味足不鹹)、料酒1勺、生抽2勺、蠔油半勺、生粉2勺。
(02)尖椒清洗乾淨,去掉蒂,刀斜切成辣椒圈。切的時候籽要保留,不保留籽沒有辣味就不好吃了。
(03)豆豉先用溫水泡一下,然後清洗乾淨(過兩遍水),清洗乾淨後將其捏碎。(捏碎可以讓香味更加充分地揮發出來)
(04)買回來的雞腿先用清水泡一下(冷凍的要先化凍),然後清洗乾淨。用刀拆掉骨頭,切成小塊。拆骨的時候筋也要去掉,不然會影響嫩的口感。
(05)蒜拍扁去皮,切成末,備用。蒜拍扁之前,我一般會將它的頭部那小塊切掉。
(06)將切好的雞塊放入一個大碗中,加入2勺生粉、1勺生抽、半勺蠔油、捏碎的豆豉、蒜末,用筷子順時針攪拌均勻,然後醃製5分鐘。不需要放油,雞塊本來就含有油脂。
(07)攪拌均勻醃製5分鐘後,加入辣椒圈一起攪拌,再醃製5分鐘,然後裝入淺口的陶瓷盤裏。碼放均勻,不要一次厚一處薄。
(08)鍋內放水,放蒸架,將盤子放入,蓋上蓋子,大火燒開轉中火蒸15分鐘即可出鍋。吃之前攪拌一下,讓辣椒和雞塊沾上湯汁, 味道更爲鮮美。
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