怎樣做滑滑嫩嫩雞蛋羹
雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩,老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難,掌握幾個關鍵點就行。
步驟/方法
(01)先說一下用料和比例:雞蛋一個,涼白開水200ml左右(您沒量杯就用一個碗,一個蛋配一碗水的比例比較合適),鹽適量。
(02)雞蛋打散。雞蛋要打勻,特別是蛋清部分,如果打不開,蛋羹組織會不均勻。
(03)打好的蛋液中加入適量鹽調味。備註:不推薦蛋羹中加過多的調味品,特別是雞精,最好不加。
(04)將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。備註:蛋液上面的泡沫要去掉,否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點,呵呵~
(05)用保鮮膜包住容器。備註:你也可以用其他東西蓋住容器口,目的是防止蒸汽過熱,使得蛋液表面水份流失嚴重,蛋羹組織變老。
(06)再一個關鍵的步驟:用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔。備註:這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中,又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。
特別提示
最後提示:如果你想蒸其他口味的雞蛋羹,可以用兩個方法:<br/>1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;<br/>2、另一種就是我這方法:蛋羹上鍋蒸5分鐘之後,開啟保鮮膜,將原料灑在蛋羹表面,蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右(這個過程沒拍圖片)。<br/>兩個方法各有利弊:第一種蛋羹組織會有影響,重一點的原料會沉底,原料分佈不均勻。第二種方法:原料都在蛋羹表面,蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料,需要提前處理一下,否則,蒸的時間過長的話,蛋羹會老,影響口感。
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