怎麼炒肉片,滑嫩又不塞牙
炒肉片是一道普通的家常菜,但是要想做的好吃卻不容易,大多數人炒出來的肉片又老又硬,可是爲什麼飯店裏炒的那麼滑嫩呢?今天小紅帽就教你幾招,在家也能做出大師級的水準。
操作方法
(01)澱粉法將肉片洗乾淨切好後,撒些澱粉抓勻,醃製十五分鐘再炒,這樣做的肉片非常滑嫩哦。
(02)加蛋清法要想炒出好吃的肉片,也可以加蛋清哦。先將豬肉切片,取適量的蛋清見攪拌均勻,靜置十分鐘再炒,加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。
(03)鹽水法剛從菜市場買回來的豬肉,用高濃度的鹽水浸泡,這樣就不怕炒出來的肉不好吃,變柴了。
(04)火候豬肉下鍋前,油溫最好控制在60到70攝氏度。其次,應該以大火快炒的方式爆炒,不需要炒太久,這樣炒出來的肉肉鮮嫩多汁,好吃到停不下來。
(05)食油法用食油醃製法也是比較常用的,在切好的肉裏面加入一勺食用油攪拌,靜置幾分鐘後再炒,可以防止炒出來的肉變柴。
(06)料酒法有人喜歡炒菜前用料酒醃製一下,因爲先醃再炒就會讓肉質更加鮮嫩。將切好的肉片加入適量的料酒充分攪拌後再下鍋,炒出來的肉也是十分美味的呢。
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