梅菜扣肉
梅菜還具有一定的藥用價值。鴉片戰爭以後, 來自祖國的嶺南特產的“惠州梅菜”,傳到了南洋。當時,很多下南洋的僑民因水土不服患了當地的溼熱病,那裏缺醫少藥,他們就用所帶的梅菜來煮水,喝了以後逐漸見好,從此梅菜在南洋也名聲鵲起。 這些故事相傳了數百載,雖已無從考證,但南北方人都喜愛的梅菜扣肉卻一直流傳到了今日!
豬肉雖含膽固醇稍高,但那也是人體細胞再造所必不可少的營養物質來源。豬肉裏蘊含的豐富膠原蛋白,還可對婦女兒童的面板起到健美滋潤和代謝的良好作用。豬肉雖多吃不宜,而少吃常吃會對兒童的身體健康成長髮育是十分有益的。
操作方法
(01)把乾的梅菜用溫水浸泡,泡透爲止,然後用清水洗乾淨去掉浮塵和泥沙。
(02)鍋上火注入清水燒開,裏面放入蔥、姜、八角和一片香葉。
(03)把五花肉方放入開水中。
(04)倒入少許黃酒,用中火煮肉。
(05)先煮肉方的皮面大約8-10分鐘。
(06)然後翻面再煮5-6分鐘。
(07)把煮好的肉方取出,趁熱在皮面均勻的塗抹薄薄一層醬油,把肉晾十分鐘控幹水份。
(08)煎鍋上火燒熱,注入少許烹調油,油不宜很多比炒菜時用的油稍多一點即可。
(09)溫油時便可把肉方下入鍋中,只煎肉方的帶皮的一面。
(10)由於用油煎肉的皮面時很容易爆,爲了避免造成不必要的燙傷,可在下入肉方後立即蓋上鍋蓋。
(11)肉皮煎到焦硬微黃,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
(12)然後趁熱把肉方放入先前煮肉的湯水中浸泡10-15分鐘。
(13)肉方浸泡到用筷子輕按感覺皮稍軟,便可從湯鍋中撈出晾涼備用。
(14)炒勺上火燒熱,倒入剛纔煎肉方時的剩油,煸香八角。
(15)然後放入蔥姜煸香。
(16)最後再放人少許蒜蓉煸香。
(17)煸香調料後往鍋中注入適量開水。
(18)倒入少許黃酒。
(19)再倒入醬油和兩滴老抽。
(20)開鍋煮5分鐘。
(21)煮5分鐘後用漏勺撈出蔥姜八角香葉不要。
(22)再倒入10克蠔油調勻燒開。
(23)在燒開的調味品鍋中,放入洗淨的梅乾菜進行熬煮。
(24)熬煮片刻放入20克糖繼續熬煮。
(25)在煮梅菜的空閒時間裏,可把晾涼的肉方用刀切片。
(26)肉片厚度3毫米、長度8釐米即可,把肉切好後備用。
(27)此時,煮梅菜的湯汁已逐漸稀少,用鏟快速翻炒,留少許湯汁便可出鍋。
(28)不必把梅菜煮的太乾。
(29)把煮好的梅菜取三分之一鋪在蒸盤的底部。
(30)把切好的五花肉片整齊的碼放到梅菜上面,再取剩餘梅菜的二分之一夾到每片肉片的之間,數量不宜多夾勻即可,最後把剩下的梅菜塞放到肉的兩邊。
(31)蒸籠水燒開,把碼好梅菜和肉的蒸盤置入籠中。
(32)旺火蒸90分鐘取出。
(33)取出蒸好的肉,把湯汁從蒸盤中潷入炒勺裏燒開。
(34)用少許水澱粉勾芡淋在蒸肉上即可。
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