經典味道之梅菜燒肉
梅菜扣肉是一道比較具有代表性的特色菜,
很多人喜歡吃卻又嫌製作麻煩。
喜歡梅菜與肉搭配的經典味道,想要吃其實也可以不用那麼麻煩,
簡簡單單一樣可以做出香氣十足的梅菜燒肉。
看我的……
操作方法
(01)先將梅乾菜浸泡一晚清洗乾淨。
(02)帶皮五花洗淨切小塊兒。
(03)平底鍋不用加油,幹鍋坐火上燒熱,將肉整齊碼入鍋中,用小火慢慢煎,直至兩面焦黃,會煎出很多的油,煎的時間可能稍長一些,
(04)煎好的肉盛出,將煎出的油全部倒出來不用,重新將鍋坐火上,或者另起鍋,坐火上,將煎好的肉倒入鍋中,一次性加入黃豆醬油,小火,慢慢翻炒幾下後加入白糖,繼續慢慢翻炒,一直炒到肉吸進醬油成黑紅色。
(05)倒入洗好的梅乾菜翻炒幾下。
(06)加入肉菜兩倍的熱水,大火燒開,轉小火,慢燜煮至肉熟爛。
(07)期間可以嘗一下味道,覺得淡的可以適當再加一點鹽調味。
特別提示
煎肉的過程中,後期肉皮會崩濺出油,鍋要加蓋子,過程一定是要小火,也一定要煎到兩面焦黃。
梅乾菜有好有壞,記得一定要泡透清洗乾淨,有些可能會有沙。
五花肉一定要用小火煎到焦酥金黃,這樣可以把多餘的油脂煎出來使燉好後的肉口感香酥不膩。
這道菜中必須要用黃豆醬油而不是老抽,是完全用醬油來上色和滿足鹹淡口,這樣的肉吃起來是滿滿的醬香味兒,我給出的醬油和糖的量不一定適合所有人的口味,所以,燉煮的中間自己嘗一下根據需要再做調整。
一定要小火燜到肉酥爛。如果怕水不夠開始的時候可以多加點兒,中間不要再加水。如果水加的多最後的時候可以大火收湯。
一次如果吃不完第二次吃的時候不要在微波爐里加熱,一定要用蒸鍋,蒸個十來分鐘蒸透後再吃會更加的軟糯。
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