釀皮怎麼做?
釀皮可作主食充飢解餓,也可當菜餚,冷熱均宜,蒸熟了釀皮,切成長條,配上面筋和佐料,吃起來口感極好,在這裏給大家分享一下釀皮怎麼做。
步驟/方法
(01)麪粉加水,比例大概是2:1。水試着加,不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麪糰,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。(我這次做了2杯高筋麪粉,放了 大概1杯水。) 看這形象
(02)一個大盆子,放水,將麪糰放進去,用手拍
(03)抓到盆裏的麪糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裏。剩下的麪糰加少許水再洗一下。反覆幾次,直到盆裏的水不再渾濁就算洗完了,麪糊水,靜止3小時以上,使麪糊沉澱。
(04)過濾好的麪糊水~沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麪糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。
(05)洗剩下的麪筋盛好。麪筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸十來分鐘
(06)麪筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。 這就是蒸好的麪筋了
(07)將麪糊攪拌均勻。鍋裏放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麪漿倒進盤裏,晃動盤子,使麪漿攤均勻,放進鍋裏,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會 鼓起大泡。(建議準備2個盤子,輪着蒸比較快)
(08)取出,在水池裏放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,溫的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。
(09)看看蒸好的,很薄,有點透明的哦;揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘
(10)把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裏,燒熱油,直接澆到碗上,再兌點陳醋、生抽,調好味道。然後炸些辣椒油。其實放紅油更好看,愛吃蒜,可以多放點
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