肘子怎麼做好吃不膩
東坡肘子是蘇東坡親手創制並祕傳下來的一道傳統名菜。它有着肥而不膩, 粑而不爛的特點,香氣四溢,滋味尤佳,可謂是色香味形俱佳。豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品,有人稱其爲“美容食品”。外賓讚頌它可列入世界名菜。
操作方法
(01)準備好肘子。
(02)準備好相關調料,
(03)蔥、姜、甜麪醬。
(04)花雕酒。
(05)肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨。
(06)鍋中倒油,放甜麪醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
(07)將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛纔炒好的調料,加入老抽、花雕酒。
(08)然後倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。
(09)這樣就基本完成了。
(10)可以切開分給客人朋友們分享了。
特別提示
一定不要把肘子裏面的骨頭剔掉,這樣會更香。
放入甜麪醬,醬香更濃郁。
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