怎樣在家做紅酒牛肉?
紅酒+紅牛=兩個紅字,預示新的一年紅紅火火。法式的紅牛燉牛肉,經過改良,有了中國的年味。吃膩了傳統的菜色,爲除夕加一點國際化元素。
步驟/方法
(01)牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途換幾次水。泡好的牛腩切成3.5釐米大小的塊(不用擔心過大,牛肉會縮的)。放入電子壓力鍋的容器中,放入調料(1)中的全部調味料。加水,水和牛肉的比例爲2.5:1.然後放入電壓力鍋中,選擇比肉類稍弱一檔(因爲二次加工時間要燉的時間較長,避免牛肉過爛)。做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出,老湯待用。
(02)鍋中放入少許油,燒熱加入放入事先準備好的,胡蘿蔔塊,西芹,洋蔥並調入黑胡椒碎,迷迭香牛至葉意大利香料等翻炒,並加入番茄沙司炒香。
(03)炒想過的蔬菜,加入高壓鍋壓過的牛肉,並倒入紅酒,紅酒的量沒過牛肉即可。轉中火燒至湯幹,這時已經沒有了酒的味道留下的是微酸的紅葡萄味道。二次計入牛肉湯,土豆塊,並加入冰糖,生抽,少許鹽調味,燒至湯汁濃郁即可。
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