如何做紅燒肉?切記不要焯水和用水燉,教你一招,鮮嫩好吃又下飯
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現在正是豬肉價格低迷的黃金時期,僅需十元一斤即可購得美味的五花肉。不妨抓住這個機會,採購適量五花肉,嘗試一下家庭美食——紅燒肉吧!今天就給大家分享一個紅燒肉非常好吃又簡單的家常做法,我們一起來學習製作方法吧!
推薦菜譜:紅燒肉
【食材清單】:
帶皮五花肉1000克、啤酒1瓶、生薑1塊、蔥1根、桂皮1塊、香葉5片、八角3個、草果1顆、冰糖20克、食用鹽1勺、生抽醬油1勺、食用油適量。
【做法/步驟】:
1、把五花肉清洗乾淨,再切成大塊狀,切好之後先放一旁備用。
2、把鍋燒熱,燒至冒煙,把切好的五花肉,豬皮朝下,把豬皮上面的豬毛燙掉或用火燒掉豬皮上面的毛毛。
3、然後放到涼水裏面,再用刀把豬皮上的雜質刮乾淨,把燒焦的豬毛刮下來,將它全部刮乾淨,再清洗乾淨。
4、控水拿出來,放到廚房吸紙上面,擦乾淨水分,全部擦乾淨。
5、接着切成小塊,切好之後,放入碗中備用。
6、接下來生薑去皮,切成薄片,切好之後放入碗中備用。
7、再準備一塊桂皮,五片香葉,三個八角,一顆草果,備用。
8、接下來開火把鍋燒熱,鍋中加入少量的食用油,然後加入冰糖,再開中小火,把冰糖給它炒至溶化,炒至微微發黃就就可以了。
9、接着倒入五花肉,用鏟子快速的翻炒,讓每1塊五花肉都裹滿着糖色,炒五花肉的時候一定要開小火炒。
10、五花肉全部裹上糖色之後,放入所有的香料,繼續開中小火快速的翻炒,炒出香料的香味,再把五花肉多餘的油脂給它煸炒出來,慢慢的翻炒,防止五花肉粘鍋,大概炒至1分鐘。
11、緊接着再加入半瓶啤酒,然後繼續的翻炒均勻,炒香之後再加入一勺紅燒醬油,開小火快速的翻炒,讓每1塊5花肉都入味,然後蓋上蓋子,開中小火燜5分鐘左右。
12、5分鐘的時間到了,開啟蓋子,收汁。
13、接着直接倒進電飯煲裏面,加入半瓶啤酒,加入一小勺食用鹽,放入蔥段,把蓋上蓋子,然後按開始鍵煮40分鐘左右。
14、40分鐘的時間到了,開啟蓋子,把裏面的大料夾出來,撒上蔥花,出鍋即可。
這道紅燒肉色澤紅潤,光澤誘人,令人垂涎欲滴。烹製過程中,多餘的油脂被完美煮出,呈現出香氣十足的紅燒肉。
此外,這道美食的肉質柔軟嫩滑,口感極佳,不僅散發着濃郁的肉香,而且其入口即化,肥而不膩,瘦而不柴。
經過長時間的煮制,酒精已被完全蒸發,呈現出純正的肉香味,讓人回味無窮。
小貼士:
1. 選擇層次分明的五花肉,以此做成的紅燒肉口感絕佳。
2. 在處理五花肉之前,使用廚房吸紙將其擦乾淨,以確保炒制時不會產生油濺的情況。同時,將五花肉翻轉擦乾淨另一面。
3. 炒白糖時,必須注意火候的控制,過大的火候會導致糖分變苦,進而影響紅燒肉的口感。將白糖炒至略帶微黃即可。
4. 使用啤酒代替水來燉肉,因爲啤酒中含有麥芽香氣,具有很好的去腥增香效果。
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