家常燻雞的做法

傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。.自制燻雞衛生安全，好吃看得見，做法也不難，舊大勺可以派上用場了。

步驟/方法

（01）將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。

（02）將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

（03）老滷湯解凍，加入適量清水。

（04）把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裏煮。

（05）大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裏泡二個小時左右入味。

（06）將雞取出控水。

（07）舊大勺裏鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

（08）把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。

特別提示

鹽的多少根據自己口味而增減。

薰的時間不易過長，防止變苦。