家常豆腐的做法
汪曾祺先生曾在散文裏說,豆腐"一點白物拌煎煮"。不錯,一塊很尋常的白豆腐,配上簡單的拌煎煮就能變成不尋常的美味。今天的這道家常豆腐基本上就是用燜煮的方法做出來的,可以說既快手又美味了!
操作方法
(01)準備好食材。將瘦肉、紅辣椒、蔥姜洗淨,豆腐也要在水中輕輕地清洗一下,畢竟菜場里人來人往,很多攤位上的豆腐也是經常裸露在外的。
(02)瘦肉切片,紅辣椒斜切,蔥姜切丁、豆腐切塊。熟手可以不用這麼早切豆腐,快下鍋的時候將豆腐放手掌上切塊就行。生手可以提前切好,以免到時手忙腳亂。
(03)將切好的瘦肉片下鍋,略煸至肉色變白。
(04)加入蔥姜一起和瘦肉煸炒。喜歡加蒜瓣的話,也可以把蒜瓣加入鍋中一起煸炒。
(05)將蔥姜和瘦肉推至一邊,加一勺豆瓣醬入鍋(喜歡吃辣的話,可以用老乾媽辣椒醬)。豆瓣醬入鍋煸出香味後,將一旁的蔥姜瘦肉推在一起炒一下。
(06)將生抽、少許白糖和適量清水兌好的醬汁倒入鍋中(調味料可根據個人口味增加),水燒滾後,把切好的豆腐輕輕推入鍋中。
(07)將紅辣椒放在豆腐上。注意:豆腐易碎,不要隨便翻動,紅辣椒放豆腐面上就行。蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
(08)將豆腐倒入盤中,裝盤後撒上蔥花做點綴,家常豆腐就完成了!
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