金針菇日本豆腐的做法
金針菇日本豆腐是一道特別下飯的菜,主要材料爲金針菇和日本豆腐,金針菇性寒,味鹹,能利肝臟、益腸胃。日本豆腐口感細膩滑嫩,利於祛脂降壓。雖然這道菜步驟稍微有點多,但都是一些準備工作,做法還是挺簡單的,快來試試吧。
操作方法
(01)日本豆腐隔水蒸一下。這個步驟是爲了煎日本豆腐時不會弄碎豆腐,如果嫌麻煩可以略過這一步。
(02)將日本豆腐切成塊(切大一點,以免下鍋後易碎),再均勻裹上一層澱粉。
(03)用刀或者廚房剪把金針菇的老根去掉,然後洗淨。
(04)鍋中放水並加入少許鹽,水燒開後將金針菇入鍋並滴上幾滴油,將金針菇焯熟。
(05)焯水兩三分鐘後把金針菇撈出立刻過涼水,這樣是爲了保證金針菇的鮮脆。
(06)金針菇過涼水後撈出瀝乾水份,鋪在盤底。
(07)蔥薑蒜小米椒洗淨,蔥薑蒜切丁,小米椒切圓段。備註:小米椒比較辣,若不吃辣可換成其它辣椒或者不放。
(08)將生抽、蠔油、少許白糖、少許醋調成汁備用。
(09)鍋中放油,油溫五成熱時放入日本豆腐,開小火將日本豆腐炸成金黃色後撈出備用。
(10)鍋中留一些底油,將蔥薑蒜小米椒放入鍋中煸出香味。
(11)把煎好的日本豆腐放入鍋中翻炒。注意:動作一定要輕柔,特別是之前沒有隔水蒸日本豆腐的話。
(12)倒入調好的醬汁,燜1分鐘,因爲生抽和耗油都含鹽,所以鹽可以根據個人口味決定要不要放一點,口味比較清淡的話可以不另外放鹽。
(13)把日本豆腐和湯汁倒在金針菇上,撒上蔥花,金針菇日本豆腐就做好了。
特別提示
胃潰瘍、胃酸分泌過多者請謹慎食用日本豆腐; 脾胃虛寒、慢性腹瀉等患者應少吃金針菇。
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