餡餅皮怎樣做又軟又薄
餡餅是很多朋友愛吃的一道小甜點,怎麼才能使餡餅皮又薄又軟呢?下面我來給大家支幾招。
操作方法
(01)麪粉的選擇麪粉建議一般選擇中筋麪粉,這樣做出來的麪皮比較筋道,口感較好
(02)和麪的水溫水溫的話控制在40攝氏度左右,不適合過高或者過低,以不燙手又感覺有熱度即可,然後分次將水慢慢倒入面分鍾攪拌
(03)揉麪的技巧加好水之後攪拌成棉絮狀,接下來就要揉麪了。揉麪是一個體力活,需要反覆揉搓,並根據面的軟硬程度,選擇增加水或麪粉。揉搓時反覆揉搓,直至把麪粉揉搓成一個光滑的麪糰即可。
(04)醒發的時間把揉搓好的麪糰放入一個容器中,把蒸籠布浸溼後擰乾,稍微留些水分,蓋在容器口,醒發1小時以上,然後等麪糰醒發好,且摸在手上溼答答,但不粘手。
(05)擀麪皮的技巧一般先把麪糰取出,然後在案板上撒上適量的乾麪粉,然後用擀麪杖進行擀制,乾麪粉的分量控制好,不適合過多,只要麪糰不粘在按臺上即可
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