軍屯鍋魁做法
軍屯鍋魁,又稱“酥鍋魁”,又名“酥油千層餅”,是四川成都彭州(原彭縣)的傳統小吃。歷史悠久,做工考究,獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
操作方法
(01)1.麪粉中加入酵母,再加入溫水,攪拌成絮狀
(02)2.柔成光滑的麪糰,醒發25分鐘,排氣
(03)3.在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻
(04)4。取一小碗,在燒熱的油中加入適量麪粉、花椒粉、鹽,製作油酥
(05)5.制好的油酥是這個樣子的
(06)6.將排好氣的麪糰,分爲16小份,擀成長舌狀
(07)7.從下至上捲起來
(08)8.再擀成長舌狀,抹上油酥
(09)9.鋪上肉餡,兩邊留1釐米左右寬度
(10)10.從下至上將肉餡捲起來
(11)11.靜置醒發10分鐘
(12)12.將立起的餅坯用手掌按下,擀麪杖擀開
(13)13.平底鍋放油燒熱,將麪餅放入,煎至兩面金黃
(14)14.烤箱預熱180度,烤10分鐘,出爐
特別提示
1.水的用量根據麪粉的吸溼程度適當調整;2.花椒粉、鹽的用量根據自己的口味調整,個人喜歡麻味,所以花椒粉放得較多;3.根據個人喜好,可以用豬油餡,也可以用牛肉餡;4.煎好後即可食用,烤箱烤後更香脆
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