怎麼燜米飯好吃
身在東北,幾乎每日三餐都有米飯,所以米飯不好吃的話,吃飯的樂趣何在呢?下面是我禮拜天在家燜的一鍋米飯,分享一下方法:
操作方法
(01)米的選擇很重要:要選擇產自東北的大米。這次我選用的是東北的越光大米,屬於粳米,顆粒圓潤,煮熟後軟硬適度,米香充足。
(02)鍋的選擇同樣重要:如今我們做飯,電飯煲一按,萬事大吉。可我選用的是陶瓷鍋,需要明火併需要時刻關注火候。另外瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤,還可以保溫。
(03)將大米放入深盆中,用自來水順一個方向快速淘洗4遍,快速是爲了防止髒水回滲。
(04)淘洗4遍後,放入漫過大米的清水(最好是礦泉水),浸泡15分鐘。
(05)15分鐘後,將浸泡後的米用密篩過濾後,用溼潤的紗布鋪蓋晾上15分鐘。 這個過程讓米飯有一個輕微的發酵過程,使米飯更加香甜。浸泡米的水不要扔。
(06)將晾好的米倒入陶瓷鍋內,加入泡米水,米和水的比例基本是1:1.蓋上蓋子後,用毛巾把封口封住。
(07)放到爐竈上,開小火5分鐘預熱後轉中火5分鐘,這是能聞到米香味了,再轉小火5分鐘,好讓多餘的水分蒸發完。之後關火燜15分鐘,讓鍋內米飯的口感進一步昇華。
(08)開啟鍋蓋,用飯勺將米飯輕輕攪動一下,盛出碗中即可食用。粒粒飽滿,晶瑩剔透,軟硬適度還泛着米香。
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