如何把饅頭做好
做饅頭很多人都知道基本程序,但是如何把饅頭做好呢?這裏小編給大家幾點經驗之談,希望能給大家帶來幫助。
操作方法
麪粉的選擇方面,一般到超市買普通精粉即可,選用中筋麪粉保證饅頭的勁道,也可中筋麪粉和低筋麪粉2:1,可適量加入少許玉米面。
做饅頭的三個關鍵環節:面要和好,發麪時間要夠長,上鍋蒸的火候和時間。
和麪。饅頭口感好不好,筋不筋道就在這道工序。酵母粉在超市有賣,最好是安琪孝母,酵母粉與麪粉的比例嚴格按照說明書去做。和麪要用溫水,水溫不能高於30度,大夏天可以使用冷水防止發酵過快,不然會將酵母燙死導致發麪失敗。如果需要香味可添加少許全脂鮮奶。先放少量水再放入麪粉,也可添加少量玉米麪,一邊倒入面盆一邊用另一隻手攪拌成綿穗狀。然後根據需要增加水或麪粉,再放入適量酵母粉。用手腕的力量擠壓麪糰,直到麪糰柔軟光滑,雙手、盆邊無粘着面爲止。
發酵醒面。做饅頭的關鍵是發酵,酵母菌使麪粉發生化學反應,生成糖、醇、酸、二氧化碳氣體。蓋好面盆或保鮮膜封好,防止麪糰乾燥,放在溫暖的地方,天氣冷一定要裹上棉被或者放在太陽底下。發酵時間要足夠長,一般2小時以上,爲了更好吃可以二次醒發,在面板上撒些乾麪粉,將麪糰取出反覆揉麪並加入3g小蘇打,揉好後放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。如果喜歡饅頭更蓬鬆柔軟,可在揉麪時加入少許白砂糖。
制形。將麪糰揉成長條狀並切塊,揉成饅頭狀。
上屜蒸。將揉好的饅頭擺在蒸屜裏,要留一定的間隔。現在家裏一般使用蒸鍋,根據饅頭大小,一般40分鐘-1小時,用手指輕按饅頭,凹坑很快復原即爲熟饅頭,不復原說明還沒熟。如果條件允許可使用高壓蒸汽櫃蒸饅頭。高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不能出來,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭蓬鬆柔軟。
以上要點希望能給您帶來幫助。
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