怎樣自制好吃的炸醬麪
記得上學時,很喜歡和同學一起去麪館吃炸醬麪,但因爲離學校比較遠,所以去的次數並不多,可能正因爲不是很容易吃到,所以更讓人覺得美味吧!以後有機會,一定要再回蘭州,把記憶中的美味全吃一遍!
操作方法
(01)把老抽和甜麪醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。
(02)將肉清洗乾淨。
(03)將肉剁成肉末,個人認爲不要剁的太碎,能吃到顆粒狀的肉肉口感最好,當然各位可以依自己的口味來決定。
(04)將豆腐皮切成絲,不要太細,太細了會碎的。
(05)將青筍尖和胡蘿蔔切細絲,胡蘿蔔忘記拍照了,而且切好絲的也沒拍,只好用原料代替了。
(06)炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘,倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的醬料用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
(07)把切好的青筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲和洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下撈出,大蒜剁成蒜末備用。
(08)把燙過菜碼的水燒開後放入麪條煮熟,然後撈出麪條過冷開水,瀝水盛入碗內,最後把菜碼倒在麪條上。
(09)最後倒入適量炒好的炸醬,再倒少許醋拌勻即可。
特別提示
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬纔會特別香。<br/>2、焯燙綠豆芽要在筍絲等燙好後再放入燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好吃。<br/>3、我個人不喜歡放醋和大蒜,所以沒放,各位隨意吧!<br/>4、正宗的炸醬麪是要用自己做的手擀麪的,不過我偷了個懶,用了掛麪,口感大打折扣啊,下回還是要用手擀麪,嘻嘻。<br/>5、調製醬料時,正常的還要配上幹黃料,不過我沒有,所以省了,味道也很不錯,有的話最好加上。<br/>6、菜碼可以自己依個人口味加減,種類越多越好吃啊!
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