如何做炸醬麪的醬

炸醬麪是我最喜歡的麪食的吃法之一，加上一些小配菜，清淡中又有炸醬的清香，總給人一種家的感覺，讓人回味無窮。不同的炸醬有不同的做法，下面小編向大家介紹一下我們家中常用的做法，與大家共勉。

操作方法

（01）準備食材：將黃豆芽洗淨，將蔥薑蒜分別切成蔥末、蒜片、薑末。如果是肉餡不用處理，如果準備的是五花肉，將五花肉切成小肉丁。

（02）肉的準備：在薑末放入肉餡中，加少量醬油，少量料酒，醃2分鐘。

（03）炒肉及豆芽：將食用油倒在鍋中加熱，然後倒入蔥末和蒜片翻炒至有香味飄出，根據口味放一到兩個辣椒，倒入醃好的肉末。翻炒兩下，待肉8分熟時放入黃豆芽，繼續翻炒。

（04）準備醬：將甜麪醬放在碗中，加入少量清水，大致與我們喝的奶粉的稠度差不多，待黃豆芽熟的時候，將火調小，加入已調好的醬。

（05）炒醬：用鏟子不停的翻炒醬，將澱粉溶於水中，倒在炸醬中，不停的翻知道醬成果凍樣爲止。

黃豆芽一定要選擇長出的是小芽的那種。

炒醬的時候應該用小火，大火醬可能會糊，影響口感。

甜麪醬相對於黃豆醬來說，可能有點甜味，自己感覺比黃豆醬好吃，不過可以兩者都嘗試一下。

依個人口味，如果能吃辣可以直接放辣椒，抑或是在炒黃豆時加入少量辣的那種豆瓣醬。