如何製作家常菜爆炒宮保雞丁流程
這是一道川菜中的家常菜,雞丁,幹辣椒,花生米等,炒制而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,深受大衆喜歡。
操作方法
(01)姜,蒜去皮切片
(02)蔥白切成顆粒狀
(03)幹辣椒去蔕去籽,切成1釐米長的節
(04)雞肉拍鬆,再用刀改成小丁
(05)用鹽,醬油,料酒紅薯粉拌勻上漿去腥
(06)花生米洗乾淨,放入油鍋炸脆
(07)撈出冷卻,火候控制好,炸過火花生米吃起來有些苦味,(花生米可以去皮,花生的紅皮有很好的補血功效,對人體很有好處,但爲了做菜好看,很多朋友都去掉了那層紅皮)
(08)燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋到變色撈出
(09)再起鍋放油燒熱後將姜,蒜
(10)炒出香味後放入幹辣椒至棕紅色
(11)再下花椒
(12)隨即下炒變色的雞丁炒散
(13)加入調味汁翻炒
(14)起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤
特別提示
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
花生不宜與黃瓜,螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可以與香瓜同食。
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