天天飲食麪食:俞世清講千層肉餅的做法
操作方法
(01)千層肉餅的做法主料:麪粉、肉餡、洋蔥。輔料:適量、雞蛋、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、薑末、香油。做法:1. 麪粉加入適量溫水和成軟麪糰。2. 罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。3. 肉餡中加入雞蛋1個、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、薑末少許、香油少許、黃醬。4. 拌勻醃製15分鐘。5. 蔥洗淨,切成蔥花;洋蔥去皮切碎備用。6. 洋蔥碎、蔥花調入肉餡中。(蔥花要最後包的時候再放)7. 加適量食用油繼續攪打至肉餡上勁8. 取一小塊麪糰,將麪糰擀成方形的薄餅,在方形的中間位置對稱的劃上兩刀,總共是四刀。 9、用勺子均勻的塗上一層肉餡。9. 按照後面圖片的順序,依次將餅一層層摺疊。10. 第2步摺疊。11. 第3步摺疊。12. 第4步摺疊。13. 摺疊好,再稍微擀薄,成餅狀。14. 平底鍋中刷少許油,5成熱時放入餅坯。15. 中小火烙至一面呈金黃色時翻面。16. 用毛刷沾油塗抹餅坯,使之上色均勻。17. 待餅的兩面都足夠金黃時,即熟。本期嘉賓介紹俞世清女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。進階烹調技師,北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港麪點技術總監。1987年於回龍觀飯店參加工作,師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模範”稱號,同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其製作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。肉餅的做法大全土豆肉餅材料中型土豆1個,瘦肉100克,麪粉50克,蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、植物油做法1、土豆去皮、切片,蒸熟,稍涼後裝入保鮮袋碾壓成泥。2、瘦肉、蔥姜剁成細末,加入胡椒粉、鹽、味精,攪拌均勻。3、放入土豆泥、麪粉,揉均勻,分成等量的小團。4、電餅鐺(或平底鍋)內刷一層植物油,燒熱後放入小團,壓扁。5、一面煎黃後,反過來煎另一面,煎至金黃色即可。小訣竅1、土豆要選表皮比較粗糙的,或者皮爲紫紅色的,這兩種澱粉含量大,好吃。2、不去皮蒸土豆的話,在表皮劃幾道,蒸熟後很好去皮。3、蒸熟的土豆也可以用勺子壓成泥狀,這道工序要趁着熱勁兒,涼了就壓不開了。4、團小團時,手心裏抹點植物油,就不會粘手。5、直接當主食吃,可以減肥哦。
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