超好吃的豬蹄做法
操作方法
(01)將豬蹄上殘留的細毛刮掉或者用火燒掉。
(02)把豬蹄放入溫水中浸泡30分鐘,水中加入白醋1大勺,蔥姜切段備用 。
(03)把豬蹄砍成小塊, 在漲水中過一道,去除豬蹄中的血沫和雜質,最後沖洗乾淨。
(04)將洗淨的豬蹄放入電壓鍋中,加入八角、蔥姜,加入2小勺白酒,最後加入1大碗熱水。
(05)電壓鍋加蓋開火燉煮30分鐘,將燉好的豬蹄撈出,放涼,蒜苗洗淨切段,姜切末,豆豉切碎
(06)鍋中放油,油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油後加入薑末,將豬蹄下鍋翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鮮,關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。
特別提示
買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛,必須用刀子刮掉或者用火燒掉才能使用,用白醋浸泡可以去除豬蹄的髒腥味
豬蹄用之前要用從開水中過一道,去除血沫和雜質,這樣做好的豬蹄口感好
前期燉豬蹄不用放鹽,後面炒豬蹄,因爲有了豆豉和豆瓣醬,鹹味足夠了,所以也不用放鹽,這道菜裏不需要用鹽,最後放少許白糖提鮮就好
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