煲湯和燉湯的區別
最近羣裏有不少湯友問我煲湯和燉湯有什麼區別,在這我解釋給大家聽。總的來說燉湯味道會更好些,但是花的時間多些,俗話說慢火出好燙嘛。
煲湯
(01)煲湯是將食材與清水放進湯煲中直接加熱,做法簡便,這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,食材久煮,味道和養分大部分都滲入湯汁裏,所以食用時,都會把湯裏面的料撈起,先喝湯,再把湯料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。
燉湯
(01)燉湯是採用隔水加熱法,把食材與清水放入燉盅,蓋上盅蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於燉盅,以水沸時不溢進燉盅爲宜),食用時湯和料一起食用。 燉湯一般是用來燉補品。燉湯是間接加熱。
特別提示
煲湯一般需要二到三小時,燉湯需要四到六小時
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