木耳回鍋肉怎麼做
煮熟的豬肉切薄片後又回鍋煎炒,故稱回鍋肉。回鍋肉多以豬肉、香蒜苗、青紅椒、姜蒜片、豆瓣醬等一起炒。但家常菜常常由於因地制宜、就地取材的關係,而呈現出很多變化。比如今天我就用木耳、青椒炒了一道回鍋肉。
操作方法
(01)選擇“二刀肉”,即豬後腿與尾巴連接處的第二刀肉,此處的肉有肥有瘦,肉質細嫩,又易成形。豬肉燒過豬皮後,用小刀刮洗乾淨,放入冷水鍋裏煮至肉熟。
(02)豬肉切薄片。大蒜去皮洗淨,切成片。
(03)幹木耳泡發後,去蒂後清水洗淨。
(04)青紅椒去蒂洗淨,切成條。可以用薄油炒一下。
(05)起鍋燒熱,將豬肉片放幹鍋裏小火炒出油。
(06)待油出,放入蒜片、豆瓣醬翻炒。
(07)加入青紅椒翻炒。
(08)加入木耳翻炒。
(09)加適量醋、白糖、鹽翻炒均勻後出鍋。
特別提示
回鍋肉選擇二刀肉,肉質更嫩,更易成形。
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