家常小炒-肉末茄子
肉末茄子色相味俱全,簡單上手,現在我們來學學怎麼做
操作方法
(01)將新鮮的茄子去尾去蒂,切成約10cm左右的段備用,把蔥薑蒜切末備用
(02)切好的的茄子段改刀成茄條,注意茄要大小均等,不用切的太細
(03)鍋內加入適量食用油加熱,大約7分熱即可
(04)茄條入鍋油炸,放入是小心防止漸油,將茄條表面炸至金黃撈起,重來大火燒開將茄條放入炸20秒撈起瀝油備用(復炸可以減少茄條多餘油份)
(05)鍋內留少許油備用,將肉末倒入翻炒,翻炒至肉末發白
(06)放入蔥姜,蒜,末和豆瓣醬繼續翻炒均勻
(07)放入炸好的茄條放入生抽和水澱粉繼續翻炒均勻(水澱粉是幹澱粉加水調勻,可以增加食物的黏稠度,改善口感),待湯汁黏稠即可出鍋。
特別提示
加入水澱粉容易粘鍋,注意火候和翻炒。
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