炒肉絲,切忌加料酒醃製,大廚分享經驗,滑嫩鮮香,老人也嚼得動
簡要回答
無論是豬肉還是牛肉,咱們生活中吃得次數太多了,每天餐桌上都會出現一道肉菜,不然吃不過癮,營養也跟不上。夏天了,來一道清爽鮮香的炒肉絲,搭配米飯一起吃,實在過癮得很,讓人回味無窮。青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲、洋蔥炒肉絲等等,都是我的最愛,不過在炒肉絲時,也是有技巧可言的,並非直接下鍋,這樣炒出來又老又柴,牙口不好的話壓根就嚼不動,口感不行。也有不少人知道,要在下鍋之前,提前醃製一下,卻不知道醃製時,技巧也有不少。切忌用料酒來醃製,我始終覺得料酒有股怪味,大廚分享經驗,15分鐘讓肉絲變得又滑又嫩,還沒有什麼腥味,老人也可以嚼得動!
【青椒炒肉絲】
配料表:青辣椒、瘦豬肉、薑絲、花椒水、醬油、老抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉、植物油
1、準備一塊瘦豬肉,喜歡吃五花肉的話也可以,把豬肉放到水裏稍微清洗一下,然後再將其切成絲狀,盛入碗中待用。
2、下面準備來醃製啦,不放料酒,應該放什麼?大家可以試試,把花椒水用開水沖泡一下,沖泡成一碗花椒水,待其晾涼之後,將其倒入肉絲中,充分攪打一會兒,然後來醃製,則可以去除大部分的腥味,比料酒效果好。
3、除了花椒水之外,再來點薑絲、醬油、澱粉、植物油,攪拌均勻進行醃製,薑絲也可以去腥,醬油可以入味和上色,澱粉和植物油,可以讓肉絲更嫩。全都加進去之後,醃製15分鐘就可以了,接下來準備來炒制。
4、青辣椒也洗淨,切成絲狀,然後往鍋子裏倒油,燒熱之後爆香薑絲,然後加上醃製過的肉絲,進行翻炒,炒到變色之後,就可以盛出來了,盛在碗裏待用。接着重新起鍋,爆香薑絲,然後加上青辣椒簡單翻炒。
5、炒到軟塌,有點虎皮狀之後,就可以再將肉絲倒進來了,接着加上醬油、老抽、蠔油、鹽、雞精進行調味,繼續翻炒均勻,徹底炒熟以後,就可以盛出來開吃啦,大功告成!
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