怎樣做豆豉鯪魚油麥菜
在我們這兒,油麥菜屬罕見菜。我一直弄不明白,那麼好吃的菜,爲什麼當地少有人栽種它。 偌大菜市場,賣油麥菜的,僅是一個白髮老婆婆。 白髮老婆婆經常販運一些點與衆不同的菜來賣,菜市場裏最嫩最鮮的紅薯藤是她採運來的,豌豆苗也是她率先賣起來的,如今我又在她這兒找到了油麥菜。愛買油麥菜的人不多,大概就我和幾個小餐館裏的老闆娘。每次我在挑選油麥菜時,都會碰到有人過來詢問這是什麼菜怎麼賣,當聽說一斤油麥菜要三塊錢時,大多數人便拔腿離開,邊離開邊大聲嘟嚷:那麼貴!不如去吃萵苣葉,五毛錢一大把呀。油麥菜初看真像萵苣葉,細瘦的葉片,而且連味道也相似。但我還是喜歡吃油麥菜,覺得它是萵苣葉不能代替的。它比萵苣葉水靈秀氣,嚼在嘴裏也不像萵苣葉那般粗糙。萵苣葉就是萵苣葉,怎麼能替代油麥菜呢?猶如愛上一個人,在心中,他(她)是江上青峯,巍巍然,不可替代。
步驟/方法
(01)材料準備,一罐罐頭,青菜洗淨,辣椒洗淨,蒜瓣兩個
(02)把菜切好後,坐鍋點火,待油六成熱後放蒜、幹辣椒慢慢煸出香味。
(03)加入油麥菜大火爆炒,當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味,放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。
(04)最後放雞精增鮮起鍋即可。(一般罐頭裏豆豉鯪魚已很鮮,雞精可以免放)
特別提示
此菜一定要大火旺炒,避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短,油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味,最後放。
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