啤酒魚最正宗的做法
啤酒魚又稱"桂林啤酒魚",是廣西地方特色中的新菜品,很多去過桂林陽朔的人都對這道菜讚不絕口。鯉魚帶着魚鱗烹製,魚鱗經過油煎炸後變得酥脆無比,再用啤酒來燉煮口感味道很是豐富!
操作方法
(01)【鯉魚去筋】在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子,注意刀口不要太深。用刀輕輕拍魚的身體,然後從口子那裏慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力,否則抽得不徹底,魚就腥了。
(02)【切開鯉魚】在魚背上開口,把魚整條切開,切的時候要小心點,不要把魚肚子弄破。取出內臟後,用清水洗淨魚身,放在一旁備用。
(03)【準備配料】需要準備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,幹辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
(04)【煎魚】用姜擦一下鍋底,然後燒熱鍋,多放一些油,再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成金黃色時,晃一下鍋,把魚出鍋備用。
(05)【配料製作】鍋裏放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
(06)【鯉魚與啤酒混合】把煎好的魚放下去,煎過的魚皮這面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千萬別沒過魚皮,否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘,讓魚肉充分吸收味道,大概5分鐘。
(07)【鯉魚與配料混合】按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿,再加入料酒和生抽調味,大火收汁即可出鍋。
(08)【啤酒魚完成】嘗一口,魚皮脆香,肉質細膩,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常開胃。
特別提示
燉魚時用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白質分解,可增加魚肉的鮮嫩美味,並可去掉腥味。
啤酒不要放太多,千萬別沒過魚皮,否則魚皮就不脆了。
-
家常燉鰱魚/家常燉鰱魚的做法/怎樣做家常燉鰱魚
鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效。中醫學認爲,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品操作方法(01)魚清洗淨,除去魚鱗和內臟,用刀在魚正反兩面劃幾刀,用鹽、料酒、醬油...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
炒貝殼的做法
有很多人不瞭解炒貝殼的做法,那麼今天小編就在這裏給大家分享一點我的小,希望可以給你們帶來幫助。操作方法(01)螺貝的處理方法,挖來的螺貝用清水稍微洗一洗(不能太用力,會把他們洗死了)(02)然後用一盆清水放點鹽或者辣椒,泡24小時,中間換兩次水,讓他們呼吸的時候吐沙。(03)煮...
-
紅燒牛肉的做法大全
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。操作方法(01)肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨,炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料,放入牛...