零失敗的5種豬蹄做法!軟糯不膩又入味,吃一口超滿足!
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豬蹄是我們生活中很常見的食材,它口感細膩光滑,肥而不膩,吃到口裏彈彈的。燉好的豬蹄軟糯入味,好吃又下飯,上桌瞬間被掃光!今天輕喜到家就給大家分享下5種家常的美味做法,愛吃豬蹄的小夥伴們千萬不要錯過,不信你學不會!
一、紅燒豬蹄
準備食材:豬前蹄3個、八角2個、桂皮2小段、冰糖一把、蔥、花椒、香葉、乾紅辣椒、玉米油、生抽、老抽、耗油、鹽、香蔥段、姜適量。
具體做法:
1、豬蹄浸泡一會兒,洗淨血水,鍋內適量清水,豬蹄放入,倒入適量白酒或料酒去腥。
2、焯開水撇去浮沫,繼續焯水大約八九分鐘,豬蹄撈出,溫水洗淨浮沫。
3、鍋內適量玉米油,放入冰糖,中火燒至糖融化,轉小火繼續熬,熬至棗紅色。
4、倒入焯過水的豬蹄,翻炒均勻掛上糖色,倒入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒,翻炒出香味。
5、適量生抽、老抽、蠔油調味,翻炒均勻上色,倒入適量清水,大火煮開後轉小火燉一個小時。
6、轉中火,邊燉邊收汁(差不多半小時)最後撒上香蔥段盛出裝盤即可。
二、黃豆燜豬蹄
準備食材:豬蹄四隻(剁成小塊)、黃豆一碗、老抽、陳皮、白酒兩勺、鹽兩勺、冰糖兩勺、桂皮一片、八角兩隻。
具體做法:
1、幹黃豆提前3小時用水泡着,豬蹄拔毛,可以用火燒,然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水,煮至水開,撇去浮沫,用冷水衝淨。
2、小火,放一點底油,放入冰糖,等它慢慢融化,糖油的顏色深了,就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,中火三分鐘,把顏色裹濃,加入少許白酒和老抽,翻炒一會兒,顏色就很好了。
3、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,放入豬蹄和黃豆,加一勺鹽,加一點桂皮八角,高壓25分鐘。所有東西倒入剛纔炒糖色的鍋中,大火收汁每個豬蹄身上都裹着濃稠的醬汁即可。
三、脆皮豬手
準備食材:豬前肘 1只、蔥結 1個、姜塊 1塊、蒜 1顆、白胡椒顆粒 20g、八角 2顆、香葉 數片、桂皮 適量、老抽 適量、小青橘 3個、洋蔥 1個、朝天椒 3個、蜂蜜 20g、檸檬汁 30g、生抽 適量
具體做法:
1、冷水下鍋焯水,至水沸騰後撈出;將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。
2、鍋中水燒熱後,放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜,滴少許老抽,大火燒開,轉中小火燉煮約3個小時(這個過程用高壓鍋來壓制更佳)。
3、製作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻。
4、豬手燉好後,取一口平底鍋,倒適量油,燒至八成熱後調中火,將燉至軟軟糯的豬手放進去煎至肉皮表面金黃後,翻面將另一面再煎2分鐘左右,脆皮豬手就做好了。
四、香烤豬蹄
準備食材:豬蹄2個,八角、香葉、茴香,姜,桂皮,老抽,幹辣椒,孜然,五香粉,陳皮、幹辣椒麪各10克
具體做法:
1、調料下鍋加2500毫升水,花雕酒適量,煮開待用。
2、豬蹄清水焯,然後放入滷水中,浸4小時,再慢火燉,至豬蹄肉質彈牙,再在滷水浸2~4小時後撈出。
3、放在錫紙上,撒上孜然,五香粉,辣椒麪適量,裹好錫紙放入烤箱中層,200度烤20分鐘取出即可。
五、冰糖豬蹄
準備食材:豬腳,蔥段,醬油,冰糖,薑片,清湯,花生油,料酒,精鹽,八角
具體做法:
1、先將豬腳放入沸水鍋中燙分鐘後撈出瀝水。
2、鍋置火上,加花生油,燒至七成熱,下入蔥段,薑片,煸炒幾下,加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯,燒沸,撇去浮沫。
3、砂鍋至火上,將燒過的豬蹄倒入鍋中,燒沸,再用小火慢燉2小時即成。
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