純海島風味水餃-鮁魚水餃做法
在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鮁魚水餃,以新鮮鮁魚爲原料,加適量肥肉餡、韭菜調製而成。調製鮁魚餃子餡,“攪”力是非常重要的,鮁魚去刺後剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力,口感非常棒。
操作方法
(01)麪粉加水用筷子攪拌均勻,揉成麪糰醒面30分鐘
(02)鍋中加水花椒煮開放涼,放入蔥、姜浸泡備用
(03)新鮮鮁魚去腮和內臟清洗乾淨血液
(04)用刀從尾部平刀切向魚的頭部,取肉剔除魚刺加肥肉一塊剁成肉泥
(05)韭菜擇洗乾淨切成末備用
(06)肉泥分多次加入泡好的蔥、姜、花椒水順着一個方向攪拌,先加植物油,香油,料酒,最後魚肉餡攪的吃透水再加入適量的鹽和水繼續攪拌,放入韭菜末拌均勻即可
(07)醒好的麪糰搓成長條切成大小均勻的劑子,揉圓按扁擀成餃子皮放入足量的餡料,餃子就包好了
(08)鍋中加水煮沸下入餃子點涼水兩次分別煮開即可出鍋
(09)裝盤,配上蒜泥,醋,味極鮮醬油汁絕對的美味啊!
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