30年大廚:燉鴨肉時除了放啤酒去腥 多加點“它” 肉爛湯更濃
簡要回答
秋季,是一個收穫的季節,也是一個滋補的季節。人們在這個季節裏需要更加註意飲食和保健。而在秋季,雞、鴨、魚和肉成爲了最適合補品的食材。其中,鴨肉是秋季補品的佼佼者。鴨子長期在水中生活,屬於偏涼性的食材。在秋季這個乾燥的季節,鴨肉的滋補效果更佳。中醫理論中有一種說法是“秋冬滋陰”,而鴨肉正是一種能夠滋陰的食物。相比於雞肉和羊肉,鴨肉更爲經濟實惠,沒有羊肉的腥味,更容易烹製。如果在秋季不吃鴨肉,那就太可惜了。如何烹製一道美味的鴨肉菜餚呢?可以嘗試一下下面的做法:
一、所需材料:
幼鴨1只,辣椒適量,鹽適量,幹辣椒3個,生薑1塊,大蒜半個,蔥1段,青蔥適量,醬油適量,冰糖適量,啤酒一瓶。
二、烹飪步驟:
1、準備好所有材料,將鴨肉洗淨切成小塊,將蔥、姜、蒜切碎備用,幹辣椒分成兩半。
2、熱鍋加油,加入生薑、大蒜和幹辣椒,炒出香味。
3、加入鴨肉煸炒至表面變色,面板收緊。
4、加入醬油調味,均勻翻炒。
5、加入洋蔥和冰糖,然後倒入一整瓶啤酒,不要加一滴水。
6、燒開後轉小火燉煮30分鐘。
7、時間到後,開啟鍋蓋,等待湯汁慢慢收幹,添加適量鹽調味即可。
三、烹飪小貼士:
1、鴨肉脂肪含量適中,蛋白質含量高於牲畜肉。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,飽和脂肪酸含量明顯低於豬肉中的脂肪酸。
2、鴨肉富含維生素B和維生素E,能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎症,還能抗衰老。
3、鴨肉還含有大量無機物和高鉀、鐵、銅、鋅等微量元素,經常食用可以滋養陰、滋養胃、利尿消腫、養血益氣、養胃健身。可以用來緩解和改善身體虛弱後的疾病。
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