美滋美味鍋塌豆腐 冬日時令不可缺少的美味佳餚
簡要回答
鍋塌豆腐係爲山東名菜,從其菜名可知,以豆腐爲原料,用鍋塌爲器材,透過一定的烹調手法燒製而成。這道菜呈金黃色,軟嫩鮮香。
第一步:豆腐切塊,按照5釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚進行切割。然後在兩塊豆腐當中加一些肉茸餡,做成12片即可。
第二步:接下來將12片已經成型的鍋塌豆腐放在蒸鍋當中。
第三步:將料酒、味精、麪粉、精鹽、溼澱全部攪和在一起,然後將攪拌均勻的雞蛋放在一起。
第四步:選擇一個較大的放盤,在盤上抹上一層糊,以排爲單位成2排,依次放着豆腐塊,隨後將蛋糊抹在豆腐上;
第五步:開啟煤氣竈,炒鍋加熱後倒入油,確保整個鍋底都塗滿油,5成熟豆腐下鍋,當豆腐塊呈現金黃色以後,再煎另外一邊。
第六步:在鍋中放入蔥薑絲,倒入清湯、醬油、料酒、味精調成的湯汁,在這一步要特別用心,將大盤蓋住,確保豆腐蒸熟,等到汁水全部收完以後,即可盛出。
這道菜美味十足,口感細膩,是冬季不可或缺的美味佳餚。
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