做白菜燉豆腐 記住2個竅門 白菜脆嫩 豆腐入味 越吃越上癮
簡要回答
白菜在秋冬季節上市,口感脆嫩多汁,無論是炒食、燉燒還是生吃,都非常美味。然而,很多人在做白菜燉豆腐時卻常常遇到白菜不脆嫩、豆腐不入味的問題。與大家分享一些製作白菜燉豆腐的竅門。只要記住幾個要點,就能保證這道菜的美味,而且製作過程非常簡單,全家人都會爭着吃。
一、白菜燉豆腐的製作方法
準備材料:大白菜、老豆腐、雞蛋、食用油、生薑、蒜瓣、香蔥、小米椒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、木耳。
1、燉豆腐時,選擇老豆腐。將大白菜洗淨,將菜幫切成塊,菜葉撕成片狀。將雞蛋打入碗中,用筷子攪勻。將香蔥切成蔥花,將蒜瓣切末,將生薑切成絲狀,將小米椒切成圓片。提前將木耳用水泡發並洗淨備用。
2、在碗中加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和清水,用筷子攪拌均勻。加熱鍋子,放入適量的油,將豆腐塊先裹上一層澱粉,再裹上一層雞蛋液,放入鍋中小火煎至兩面金黃後取出。
3、重新加油於鍋中,加入薑絲和蒜末炒香,然後倒入木耳翻炒片刻,再加入白菜幫子繼續翻炒,待白菜幫子變得透明後,放入白菜葉,將煎好的豆腐塊擺放在白菜葉上。
4、倒入調好的料汁,加入半碗清水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,待入味後,撒上小米椒和蔥花,轉大火收汁,翻炒均勻即可出鍋。
二、技巧總結
1、燉豆腐前先煎一下,這樣豆腐不僅外焦裏嫩,還不容易燉爛。煎豆腐時,可以先裹上一層澱粉,再裹上一層雞蛋液,這樣可以增加豆腐的口感和香氣。
2、炒菜時,先炒白菜的莖部,待莖部變得透明後再放入白菜葉,這樣可以保持白菜莖部的脆嫩口感。同時,加入適量的薑絲和蒜末可以提升菜餚的香味。
3、調料的選擇也非常重要。可以根據個人口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和食鹽。同時,加入一些清水可以幫助菜餚更好地入味。
4、燉煮的時間不宜過長,一般5分鐘左右就可以了。過長的時間會導致白菜過爛,影響口感。
透過以上幾個竅門,你就可以製作出口感脆嫩、豆腐入味的白菜燉豆腐了。這道菜既簡單又美味,營養豐富,是一道非常適合秋冬季節的家常菜。
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