大銀魚的做法
我是無錫人銀魚正好是太湖的特色名菜,我也經常做經常吃,銀魚做法很多但是必須要新鮮,最好是剛出水的因爲它一出水很容易死,在太湖邊上會有販子賣都是活的銀魚那做菜比冷凍要口感好多了。
操作方法
(01)銀魚無骨很適合牙口不好老年人吃,營養也很全面。拿到銀魚先處理泡水把雜質拿掉,一些小蝦水草什麼的。(內臟一概不去,吃全魚)
(02)先說無錫家常菜,最普及的做法銀魚雞蛋羹。準備好雞蛋兩枚,銀魚,水,香油,乾絲(細),少量青紅椒切絲點綴,豆腐,蔥花。雞蛋敲開放入碗中加少許鹽和黑胡椒粉,雞蛋打散。加入雞蛋同比例冷水一比一,再次打均勻。將洗淨的銀魚,乾絲,豆腐放入蛋液中。蒙上保鮮薄膜,並用牙籤戳上幾個洞。放入鍋中,隔水蒸8分鐘中火即可,不能用太大的火,避免急火後蛋羹變老。出鍋後滴少許香油放上椒和蔥花點綴,即可。
(03)還是羹,再說傳統銀魚羹做法。銀魚,雞肉絲,火腿絲,雞蛋,料酒,鹽,胡椒粉,澱粉,麻油,香菜銀魚洗乾淨,火腿切絲,雞肉切絲。將蛋清、幹澱粉、鹽調勻,放入雞絲和火腿上漿。鍋內加高湯燒沸,將銀魚瀝乾水分後放入鍋內。雞絲抄水撈出,放入鍋內,加入鹽、澱粉勾芡,撒上香菜、胡椒粉,淋上麻油入盤。
(04)不想說銀魚炒蛋,這個誰都會,再想想恩說銀魚南瓜羹吧!南瓜去籽,削去皮後切成丁;洋蔥洗淨切丁,與奶油一起放入快鍋中爆抄香後備用。前面抄的食材加熱開水一起放入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,以大火煮開後轉小火5分鐘熄火。取出全部食材倒入果汁機中與2杯冷開水一起打成泥狀,再倒入蒸盤,入蒸鍋小火煮至滾開,再加入菠菜碎、銀魚煮至再度滾沸時,加入鹽和胡椒調味即可。
(05)最簡單做法銀魚派,準備好銀魚,麪粉,老豆腐,雞蛋,蔥,姜、油、鹽、胡椒粉適量。銀魚洗乾淨,加雞蛋、豆腐、蔥姜、鹽、胡椒粉,用料理機打成魚泥。魚泥加麪粉攪拌成麪糰。下鍋放油烤制銀魚餅兩面金黃即可。
特別提示
不要去掉內臟什麼的
洗乾淨,撿掉一些雜質就可以
一定要買新鮮的
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