燙麪餅怎麼做筋道
很多朋友都會做燙麪餅,就是不知道燙麪餅怎麼做才筋道,今天給大家講解一下。
操作方法
(01)因爲溫水和麪能使面的性質有所變化,麪粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麪粉中的麪筋質受到破壞,減弱彈性。
(02)取適量麪粉加開水後揉和揉透後,加入50至100克涼水,揉成燙麪團,攤開冷卻,然後搓成長條,用手壓扁,擀成長方形薄皮坯子:
(03)在薄皮坯子上抹些油、鹽、蔥花,一點點五香粉,然後捲起來,揉成一個小麪糰,再將小麪糰壓扁,然後擀成薄約2-3毫米如平鍋般大小圓餅:
(04)平鍋放在火上加熱,在餅上刷油刷上芝麻,平攤放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
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