豬肉大蔥包怎麼做?
工具/材料
麪粉500克、幹酵母1包、五花肉300克、大蔥2根、雞蛋2個、生抽、鹽、油各適量
操作方法
準備五花肉300克(做包子用五花肉,肥瘦相宜做出來的包子口感更好)、麪粉500克(我這回用的是高筋麪粉)、大蔥2根、雞蛋2個、生抽鹽油各適量。
乾酵母用乾淨的碗裝溫水(大概35℃)泡開,靜置5分鐘。
麪粉倒入一個乾淨沒水的盆中,沒有盆用足夠大的碗也行,只要方便搓面就行。
乾酵母水緩慢倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子不停地攪拌,讓麪粉均勻粘上。
倒完乾酵母水後,將麪粉搓成的麪糰,麪糰要搓到光滑沒有顆粒感,然後靜置在室溫下發酵1小時。
在麪糰發酵的過程中就可以去處理包子餡了。五花肉清洗乾淨,將肉皮切掉不要,然後切成塊再切碎,最後剁成肉末,剁的時候刀的速度要快。
大蔥去根,清洗乾淨,同樣剁碎。我這裏只要了蔥白,蔥葉摘掉不要了。
將肉末和蔥碎放在碗裏,加入兩個雞蛋、適量的生抽、鹽、油,用筷子順時針將其攪拌均勻,靜置半小時等待入味。
麪糰發酵一小時後變得比原來的兩倍大,用手掰開一點點,有蜂窩狀的洞證明發酵完成。
將發酵好的麪糰排氣,重新搓成光滑的麪糰。
麪糰搓成粗細合適的長條,用刀切成面劑子。切的時候,在砧板上撒一點麪粉,避免粘砧板。
用擀麪杖將面劑子擀成中間厚兩邊薄的包子皮,挖一勺攪拌好的餡放在中間,包成包子。包法是拇指和食指捏起邊上的皮捏一個褶,拇指不動食指順着一個方向捏褶,捏的時候要稍微提拉一下包子皮,直到包子完成。
包好的包子蓋上保鮮膜再發酵15分鐘,因此擀麪的時候會將面壓實。冷水下鍋,蒸架抹油(防止粘鍋)將包子放入,蓋上蓋子,大火燒開轉中火煮20分鐘,關火再燜10分鐘即可出鍋。
特別提示
包子蒸的過程中不要開蓋,會導致包子塌下來。
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