東北白肉火鍋做法詳解
東北白肉九段香火鍋是一種標準的北方式火鍋菜,這種火鍋的高湯爲海鮮湯,涮肉煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜,佐料爲醬油、蒜泥爲主。吃時還可配上蟹肉、血湯,風味濃厚。酸菜脆嫩鹹酸,豬肉肥而不膩,湯白味鹹味酸,海鮮香濃適口,深受大衆的喜愛。下面就讓我們一起來看看東北白肉九段香火鍋的詳細做法吧。
操作方法
(01)將去骨帶皮的豬五花肉洗淨,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出
(02)用刀刮淨皮面,然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出
(03)放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好
(04)將酸菜幫掰開,洗淨,去掉邊緣菜葉,順着菜幫片兩刀,然後頂刀切成細絲,越細越好,洗淨,捏幹水分
(05)水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克,水粉絲 500克、水發金鉤50克,活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇淨浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋
(06)燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用
(07)食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
(08)以上就是東北白肉火鍋的做法詳解了,喜愛火鍋的朋友們趕緊動手試試吧。
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