牛肉火鍋的做法
在家閒着沒事時可以嘗試一下自己做火鍋,這樣也不用擔心是不是地溝油,而且是很經濟的方式啊。牛肉火鍋頗受大家的喜愛,爲此和大家分享一下如何在家自制火鍋,很好學的哦。
步驟/方法
(01)豬骨放在冷水鍋中,待水開後去除雜質,撈出骨頭
(02)將豬骨入煲內,加入溫水,撒上花椒
(03)將薑切片放入,大火燒開轉小火煨制2小時左右,快關火時加鹽下面做法紅油鍋底
(04)大蔥切段,薑切片,蒜拍鬆,乾紅椒1/2量切小段
(05)鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色後撈出
(06)入豆瓣醬和花椒略炒出香味後,加入乾紅椒段炒出紅油,然後將其撈出
(07)繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉,再加入所有的香料
(08)略炒片刻,炒出香味
(09)倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可下面做蘸汁蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
(10)蒜用壓蒜鉗壓茸
(11)小蔥切花
(12)蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
(13)蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調料,撒上蔥花即可
(14)涮料:千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
特別提示
做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨,直排雖然肉多,但油質少,煨出的湯骨味不是那麼濃,味道不香。
注意骨頭要冷水入鍋,這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮,鎖住血水喲!這可是母親的智慧喲!煲湯鹽要最後放,否則肉質會發柴呢!
做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加,鳥兒加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相當贊喲!
做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位,否則做出的鍋底香味不濃喲!特別是大骨湯的加入是非常重要的,如果沒有隻好加水了,但是味道肯定大打折扣喲呵呵!
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