饅頭的做法大全與圖解
饅頭的做法與圖解
操作方法
(01)1、和麪:a:混合麪粉和白糖b:將幹酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麪粉中 c:然後用筷子將麪粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干麪粉後拿掉筷子開始用手揉麪,揉到麪糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 。
(02)2、發麪:將揉好的麪糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間爲1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麪糰應爲原體積2倍大,內部充滿氣泡
(03)3、揉麪:將發酵好的麪糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條
(04)4、切刀:將揉好的麪條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
(05)5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
(06)6、蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
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