怎樣蒸饅頭鬆軟好吃

操作方法

（01）麪粉的選用：麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，其中，高筋和低筋麪粉一般用於麪包和蛋糕的製作，中筋麪粉適合用來做饅頭包子。超市裏一般沒有標明的散裝麪粉，都是中筋麪粉，可以用來做中式麪點。

（02）注意水的溫度：一般用溫水和麪，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因爲發麪的最佳溫度是30度左右。

（03）麪粉和水的比例也很關鍵：麪粉和水的比例一般爲2：1，不同麪粉吸水能力不同，也可以根據麪糰軟硬適當調整。

（04）和麪要多搓揉幾遍和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。

（05）掌握髮酵的程度當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

（06）加入適量白糖或者豬油和麪時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麪加點糖，能使麪糰快速發酵。

（07）蒸饅頭時放點鹽水蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

（08）冷水下鍋用開水蒸饅頭不好，因爲生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裏，急劇受熱，饅頭裏外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裏放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

（09）大火急蒸饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。