教你怎樣蒸饅頭:蒸饅頭要注意些什麼
外面賣的饅頭,雖然看起來又白又圓潤,色澤誘人,但是有些商家爲了保鮮和儲藏,在饅頭裏面不知道添加了多少的食品添加劑,這吃起來能放心?別擔心,今天咱們來自己蒸饅頭。
操作方法
(01)第一,溫水稀釋酵母粉。先在面盆裏倒入適量的涼水,之後開始邊加熱水,邊試水溫,倒入40度的水,邊加邊攪合,當然也可以先用溫水調酵母粉,然後把酵母水倒入麪粉中揉麪。
(02)第二,確定酵母粉的用量。在添加可食用酵母粉的時候,不是加得越多,蒸出來的饅頭就越好吃,酵母粉加得過多,蒸出來的饅頭就會覺得味道怪怪的。一般買來的酵母粉的包裝上,都會標註好使用的比例,咱們倒酵母粉時可以及稍微倒多一點點就好。
(03)第三,維持發酵的溫度。和好的麪糰是不能直接放陽臺上曬的,這樣會有酸味。和好的麪糰蓋上一層保鮮膜,冬季放在暖和的位置醒發,大概二個小時左右即可。
(04)第四,注意做饅頭的手法。麪糰發酵好時會特別的稀,這時候要加適量的麪粉,這樣饅頭不會太硬或者太軟,而且得多揉一下再將饅頭做出形狀,出來的口感纔好。
(05)第五,做好饅頭後要靜置五分鐘左右。剛做好的饅頭不要急着放進鍋裏蒸,要醒發十五分鐘,等待饅頭徹底發酵慢慢變大,再往鍋裏放,這樣蒸出來的饅頭,特別鬆軟可口。
(06)第六,蒸饅頭時要用屜布。饅頭生坯做好後,別急着放蒸鍋裏,先把蒸鍋裏的水燒開,再放饅頭進去蒸熟,而且,蒸的時候一定要用屜佈防止麪糰變成死麪哦。
(07)第七,沒熟之前不要開鍋蓋。剛放進去的饅頭不要着急揭開鍋蓋看,不然蒸出來的饅頭就像小石頭。一般開蒸之後,用大火蒸20分鐘左右,再調爲小火蒸10分鐘就能開鍋了。
(08)第八,開鍋蓋時要防止水蒸汽。當蒸三十分鐘過後就能聞到濃濃的香味了,這就可以把饅頭從鍋裏揀出來了,爲了防止水蒸氣流到饅頭上,影響饅頭的口感,掀開鍋蓋時一定要快。
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