什麼是豆豉？

豆豉大家都不陌生。中國人的餐桌上不可少的美食之一。豆豉一直擔當者配菜的角色。你可不要小看這些豆豉，不僅口感佳，就連營養價值也是沒得談。接下來好好了解一下豆豉這個“小東西”的魅力吧。

操作方法

（01）豆豉就是發酵曬乾後的大豆

（02）豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

（03）生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。

（04）豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱爲“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。

（05）試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質爲39.3%而牛肉爲22.7%，脂肪含量豆豉爲8.2%，牛肉爲4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

（06）還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。

（07）豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

（01）需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內爲宜。

（02）而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。

（03）現在吃豆豉的小夥伴日益增加，你不想成爲豆豉大軍的一份子嗎？

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